pizza rustica

IN REALTA' non è per niente una pizza, almeno nel senso in siamo abituati. Ma come definirla? Un involucro di pasta salata, sfoglia o frolla con un ripieno di ricotta arricchito da salumi e formaggi; io l'ho sempre conosciuta come "pizza rustica", e ve ne do una versione che ha sempre riscosso un gran successo, e che per la sua composizione si presta ottimamente per le scampagnate pasquali.

Per una ottimale riuscita, anche estetica, è preferibile riempire fino all'orlo uno stanpo a cerniera.

Dose per uno stampo da 28/30 cm di diametro e 5 di altezza.

• pasta frolla salata brisée come da ricetta cliccando qui oppure qui
• 750 gr ricotta
• 250 gr salame (tipo Napoli) a cubetti
• 25+25 parmigiano/pecorino grattugiati
• 200/300 gr formaggi vari a piacere (scamorza, emmenthal, fontina, molto indicato il provolone auricchio) a cubetti
• 100 gr uova (circa 2)
• pepe q.b.

Amalgamare preventivamente la ricotta con le uova, il formaggio grattugiato e pepe. 

Poi aggiungere i formaggi a cubetti ed il salame pure tagliato a cubetti. Rivestire uno stampo da 28 cm con uno strato corposo di frolla salata (brisée), riempire con la ricotta e livellare,

coprire con strisce a piacere. Cuocere fino a doratura per circa 60 min a 180°. Attendere il raffreddamento prima di sfornare.

2 RICETTA (gentilmente offerta da Rita)

Per la frolla

• 500 g di farina
• 150 g di zucchero
• 180 g di burro
• 2 uova intere e 2 tuorli
• 2 cucchiai di liquore Strega
• 1 pizzico di cannella
• Sale

Impastare e mettere in frigo

Farcitura

• 500 g di ricotta
• 1 cucchiaio di zucchero
• 400 g di provola
• Parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova( io ne metto 3)
• 100 g di crudo a pezzetti( io non lo metto)
• 200 g di salame a dadini
• Sale e pepe. 

Si lavora la ricotta aggiungendo un uovo per volta e poi il formaggio, il sale il pepe e lo zucchero, poi si unisce il resto. 

Il resto idem.