Glassa/salsa all'arancia

• n° 3 arance
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale/pepe

Far fondere il burro in una casseruola, setacciarvi la farina  e farla cuocere come per una besciamella, intanto spremere le tre arance e filtrarne il succo, che va versato a filo. Far rapprendere fino alla consistenza desiderata, più soda per la glassa, più liquida per una salsa; aggiustare di sale e pepe.