Sacher

Sulla Sacher non ho molto da dire.è stato detto e scritto di tutto. Mi limito a segnalare una ricetta che funziona molto bene, ve lo garantisco!

Dose per due piccole torte da 18 cm di diametro:

PER LA TORTA

• 230 gr cioccolato fondente 70%
• 160 gr burro
• 90 gr zucchero a velo
• 90 gr uova
• 130 tuorli
• 170 gr albumi
• 90 gr zucchero semolato
• 130 gr farina di mandorle
• 100 farina leggera per dolci
• 3 gr baking
• la polpa di una bacca di vaniglia 

PER LA GLASSA

• 240 gr cioccolato fondente
• 60 gr acqua
• 190 zucchero semolato
• 200 gr acqua
• 180 glucosio (preferibilmente in polvere)

400 gr marmellata di albicocche

La Torta. Montare a spuma in planetaria il burro a t.a.

con lo zucchero a velo (intanto fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciare raffreddare unire e setacciare le farine più il baking). Versare a filo uova intere più il tuorlo continuando la montata. Incorporare a mano la farina.

Montare a neve ferma l'albume con lo zucchero ed usarlo per alleggerire il composto.

Distribuire il composto nei due stampi, livellare e cuocere a 170° per 25/30 minuti, far raffreddare.

Tagliare a metà i due dischi e spalmare un generoso strato di marmellata, coprire e rivestire la torta con un discreto strato di marmellata.

La glassa. Fondere il cioccolato nella prima dose di acqua. Cuocere zucchero e glucosio a 121°, aggiungere il cioccolato, attendere che la glassa scenda a 55/60°

 Glassare la torta facendo colare l'eccedenza da una graticola, spostare il dolce su un vassoio, decorare a piacere.