Biove piemontesi con poolish

Biove piemontesi

POOLISH

• 400 gr farina medio forte (W 320/340) 
• 400 gr acqua 
• 5 gr lievito di birra fresco

Formare una pastella liscia e mettere a fermentare per 24 ore a circa 18 gradi.

• POOLISH +
• 500 gr farina per panificazione tipo 1 W 220
• 100 gr acqua
• 50 gr strutto (o olio EVO)
• 10 gr lievito di birra (in inverno 20 gr)
• 20 gr sale
• 15 gr malto (oppure 20 gr zucchero di canna)

Impastare il tutto molto accuratamente. Formare un pastone sodo e farlo riposare per 20 minuti, spezzare i panetti nel peso desiderato dandogli una forma da filoncino, 

far lievitare fino al raddoppio, tagliare per la lunghezza con l'apposito attrezzo,

 schiacciare le punte. Cuocere a forno moderato (180/200°).