ZEPPOLE FRITTE
La Zeppola fritta si realizza con pasta bignè magra perché poi assorbirà grassi in cottura.
Dosi per circa 12 zeppole:
- 300 ml acqua
- 80 gr. burro
- 300 gr. farina medio/debole (qui usata triplo 0 Dallagiovanna)
- 300 gr. uova (circa 6)
Procedere come per la pasta choux clicca qui.
Una volta raffreddata la pasta, formare delle ciambelle della grandezza desiderata sopra dei quadrati di carta forno che faranno da guida per formarli tutti uguali;
considerate che la zeppola in cottura triplicherà il suo volume iniziale. Friggere in olio, strutto o olio e strutto abbondante, tenendo una temperatura dolce (160°).
Una volta raffreddate farcire e guarnire con crema ed applicare una otre amarene.
Per la crema pasticcera napoletana clicca qui.
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