Fare le polpette è un arte. Un'arte che ciascuno custodisce gelosamente, nella ferma convinzione che le sue polpette siano le migliori del mondo. E io? Anche io sono convinto di ciò, e per questo ne rendo pubblico il metodo.
- 500 gr di tritato scelto misto (manzo e maiale)
- pancarrè raffermo (o anche pane comune)
- uova
- formaggio
- sale e pepe
- prezzemolo (facoltativo)
- uva passa e pinoli (facoltativo)
Formare delle palle di media grandezza e friggere in olio d'oliva ben caldo.
Dopo aver ammollato il pan carré in acqua, mescolare gli ingredienti secondo la propria sensibilità, fino a raggiungere una consistenza media.
LE POLPETTE NON VANNO FRITTE TROPPO PERCHE' DOVRANNO ESSERE COTTE ANCORA NEL SUGO.
Intanto mettete a cuocere in una casseruola ben capace 1 litro e mezzo di passata di pomodoro, dopo aver soffritto aglio (o cipolla) e olio. Cuocere a lungo, senza restringere. Se occorre diluire di tanto in tanto con un po' di acqua. Dopo qualche oretta le polpette vanno "ricotte" in sugo.
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