bucatoni con vellutata di zucchine, tonno sott'olio, menta ed erba cipollina

Una bellissima ricetta prodotta con zucchine (di stagione) ridotte in parte a cubetti ed in parte a vellutata, e tonno sott'olio (prodotto da me), e come spiegato in altra ricetta di questo blog. La presenza di menta e erba cipollina fresche conferiscono una nota di freschezza estiva.

tonno sott'olio

Il tonno sott'olio fatto in casa è indubbiamente una preparazione preziosa che da grande soddisfazione. Possiamo scegliere a piacimento la qualità ed il taglio di tonno più pregiati. 

Come tutte le conserve fatte in casa richiede la massima attenzione nella preparazione per evitare contaminazioni batteriche che potrebbero comprometterne la qualità, ma sopratutto è di primaria importanza prevenire la formazione del botulino, tossina insapore ed inodore quindi insidiosissima, è pericolosissima per la salute umana. 

Giova ricordare che l'ambiente di carne e pesce, privo di sostanze acide, è ideale per il suo proliferarsi, quindi nessuna precauzione è da considerarsi esagerata. 

Tortiglioni al ragù di tonno e ricotta salata

Tonno intero a ragù

 Maggio è il mese del tonno. Si trova a buon mercato, talora conveniente anche come la carne di pollo. Trattandosi di pesce azzurro presenta numerosissime qualità nutrizionali di pregio. Si presta a numerosissime ricette, ma vanno sempre tenute in considerazione le sue caratteristiche, ossia un sapore deciso e la tendenza a divenire asciutto e stopposo.

 In questa ricetta viene trattato come un pezzo di carne da fare al ragù. L'acidità del pomodoro è utile per attutire il sapore tendenzialmente selvatico

col ragù che se ne ricava, è possibile condire la pasta per ottenere un primo piatto molto appetitoso, specie se arricchito con una ricca grattugiata di ricotta salata, come nella foto qui sopra.

Trenette al ragù di tonno fresco con capperi e menta

Maggio è il mese del tonno fresco. Ottimo alimento che si presta a moltissime applicazioni. In questo periodo lo troviamo anche ad un ottimo prezzo.

 Qui adoperato al ragù, con pomodoro fresco, passato ed estratto. Il pomodoro si è reso necessario per attutire il gusto penetrante del pesce, i capperi per enfatizzare, la menta per arrotondare. Mi raccomando: la pasta rigorosamente al dente!!

filetto di tonno in crosta di sesamo con salsa all'arancia

Un'ottimo connubio tra un pesce dalla forte personalità, racchiuso in una scoppiettante crosta di sesamo ed un agrume che presenta un perfetto equilibrio tra acidità, zucchero ed aromi. La preparazione è estremamente facile e rapida e presenta un buon impatto visivo. 

Oltre alla qualità ed alla freschezza del tonno è indispensabile disporre di arance non trattate perché se ne deve usare la buccia. Nei frutti sottoposti a trattamenti chimici la buccia conserva tracce di pesticidi, per questa ragione si raccomanda l'utilizzo di frutti biologici.

carpaccio di tonno

Una preparazione piuttosto semplice. E', ovviamente indispensabile un tocco di tonno freschissimo! Indicata per buffet estivi, va accompagnata con ricci di burro e fette di pane tostato.