Migliaccio dolce

Il Migliaccio è un dolce della tradizione carnevalesca napoletana, probabilmente in origine veniva preparato con farina di miglio, da cui il nome. Attualmente si prepara con semolino o farina di mais.

 

Crostata (rustica) di ricotta e carciofi

Questa crostata o torta salata o pizza rustica è molto indicata per le ricorrenze pasquali, ma va benissimo per qualsiasi occasione. Anche in questo caso, come per la pizza rustica, è preferibile usare uno stampo a cerniera, la dose indicata è per una misura di circa 28/30 cm di diametro e 7 di altezza. Questa preparazione è molto d'effetto se viene fatta bella alta, la dose è misurata per riempire un stampo alto 6/7 cm.

pizza rustica

IN REALTA' non è per niente una pizza, almeno nel senso in siamo abituati. Ma come definirla? Un involucro di pasta salata, sfoglia o frolla con un ripieno di ricotta arricchito da salumi e formaggi; io l'ho sempre conosciuta come "pizza rustica", e ve ne do una versione che ha sempre riscosso un gran successo, e che per la sua composizione si presta ottimamente per le scampagnate pasquali.

Raffiuoli a cassata

RAFFIUOLO A CASSATA

 Il raffiuolo o raffiolo a cassata è un dolce napoletano natalizio. Come dice la parola evoca decisamente una cassata, ma ha delle sue prerogative dettate dalla glassa molto sottile e da una maggiore presenza di pan di spagna, come si puoò ben vedere in foto, elementi che o rendono più "equilibrato".

Risotto carciofi ricotta ed ortica

"Gettare alle ortiche"! Si usa questa espressione per dire di un qualcosa che si perde, o trascura. le ortiche rappresentano appunto incuria, abbandono, specie in campo agricolo o nel settore del giardinaggio. Chi invece ha cura del proprio orto o giardino provvede periodicamente ad estirpare le ortiche, ed è proprio in queste circostanze che è il caso di preparare una pietanza tipo questa, arricchita magari con un altro ortaggio. L'ortica infatti ha un sapore poco invadente, anzi, aiuta e valorizza, in questo caso, il carciofo.

orecchiette napoletane con ricotta di pecora e zucchine

Una ricettina facile facile e sopratutto poco calorica. Le zucchine vengono passate al forno, con poco olio, mentre la ricotta conferisce rotondità ed amalgama.

tronchetto di natale a bignè farcito di ricotta.