pane integrale (100%) con yogurt e pregelatinizzazione dell'amido

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N.B. Per questa ricetta è stata usata UNIQUA ROSSA Dallagiovanna.

GEL INTEGRALE:

• 100 gr farina integrale 
• 300 ml di acqua

Portare l'acqua a bollore, attendere qualche minuto e versarvi la farina in un colpo solo, rimettere sul fuoco per pochi minuti e far asciugare un po'il polentino, come si fa con la pasta choux. Far raffreddare.

• 500 gr farina integrale
• il GEL raffreddato di cui sopra
• 150 gr acqua
• 2 cucchiai di yogurt intero
• 10 gr lievito di birra
• 15 gr sale
• olio a facoltà

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta soda e compatta. Mettere in un contenitore chiuso a riposo in frigo per qualche ora. Poi spezzare e formare delle pagnotte del peso desiderato ( io ho fatto dei bocconcini da dieta da 50 gr). 

TRATTANDOSI DI UN IMPASTO MOLTO IDRATATO E COLLOSO è consigliabile formare le pagnotte con le mani umide o unte di olio.

Attendere il raddoppio e cuocere a 220° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 180° fino a completamento della cottura.