Spaghettoni con bottarga di sgombro, pelato giallo e grattugia di limone

Il Pelato giallo è una derivazione del più famoso San Marzano. Da non confondere col pomodorino giallo, che ha una marcata nota dolciastra, si presta molto bene per alcune preparazioni di cucina, a patto che si tenga ben presente quale sia la sua caratteristica e che non ci si aspetti il classico gusto da "pomodoro".

Ha la caratteristica di essere meno acidulo, lievemente dolciastro, ed oltre ad un colore tenue ha un gusto molto DISCRETO, per questa ragione si presta molto a fare da "accompagnamento" senza interferenze, e svolge una preziosissima funzione di "amalgama" laddove non si voglia ricorrere a creme a base grassa o latte, con notevole beneficio sulla struttura del gusto e della carica calorica. Inoltre trovo che sia particolarmente indicato per le ricette a base di pesce, il cui ingrediente principale non spicchi per una particolare personalità.

filetto di sgombro sott'olio

L'autunno è il periodo dei pesci azzurri "minori", sgombri e lampughe in questo periodo si trovano abbondanti e a buon mercato, quindi perché non approfittare anche della loro freschezza?

Lo sgombro si presta molto bene ad essere conservato sott'olio, come il tonno, è più economico, solo che richiede un po' di lavoro in più perché deve essere pulito prima e dopo la cottura. In ogni caso è una conserva che merita molta attenzione perché si tratta di un pesce saporito e nutriente.