Paciocchini (brioches rustiche)
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I paciocchini derivano il nome da piccoli bambolotti che spopolavano qualche anno fa. Qualcuno pensò bene di utilizzare il simpatico nomignolo per nominare una brioche rustica che all'occorrenza può essere usata anche per farci un Danubio.
Nido (cestino) di patate
Il cestino o nido di patate è un articolo che ha una molteplice funzione, di contenimento/supporto, di presentazione di una qualsivoglia pietanza e di alimento vero e proprio, trattandosi di nient'altro che di patatine fritte.
La crema pasticcera napoletana è più consistente perché non deve colare e deve mantenere il "riccio" a lungo.
Il Migliaccio è un dolce della tradizione carnevalesca napoletana, probabilmente in origine veniva preparato con farina di miglio, da cui il nome. Attualmente si prepara con semolino o farina di mais.
L'avvento dei primi freddi mi ha stimolato una gran voglia di cannella, che antropologicamente si identifica nel Natale. A dire il vero questi dolcetti, non sono connotabili esclusivamente col Natale, in quanto, nati nel nord Europa si sono diffusi in tutta l'America settentrionale ed iniziano a farsi strada anche alle nostre latitudini.
Il tuorlo, come è noto è uno dei due elementi di cui è formato l'uovo di gallina. Nel tuorlo risiedono le componenti grasse, ma per un approfondimento vi rimando a letture specifiche.
BIGA:
Fettuccine Alfredo
Le F. sono un piatto poco noto in Italia, eppure famosissimo all'estero, specie negli USA.
Sono realizzate con soli tre ingredienti: pasta (fettuccine o tagliatelle), burro, parmigiano.
Questo piatto, nella sua semplicità ed essenzialità, celebra l'identità della cucina italiana.
Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde
Succose e gustose. In questa versione sono state impreziosite con lo zabaione salato al pepe verde.
