spuma di zucca

Spuma leggera di zucca, da sifonare direttamente nel piatto del commensale



Per 6/8 persone

• 500 gr di zucca
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di cannella/ 1 pizzico di noce moscata (facoltativi)
• 3 fogli di gelatina.

tagliare la zucca a cubotti e cuocerla in forno insieme col cipollotto, mettere ammollo i fogli di gelatina. Frullare la zucca col resto degli ingredienti e passare tutto a setaccio strettissimo. Incorporare la gelatina ammollata e strizzata mentre il composto e ben caldo, se occorre riscaldare un po' sul fuoco. Inserire il composto nel sifone e incorporare 2/3 cartucce di gas. Conservare in frigo per almeno 3 ore prima di servire, agitando spesso il sifone.