La rosetta soffiata è relativamente semplice da realizzare in casa, purché si disponga di un forno piuttosto potente. Affinché "soffi", ha bisogno di una bella spinta di calore.
Ricetta per circa rosette da 100 gr
BIGA:
- farina media forza (W 280 - 330 P/L 0.4 - 0.6) gr 500
- acqua (molto fredda in estate) gr 220
- lievito compresso gr 5
16/20 ore a seconda che faccia più o meno caldo. La biga deve triplicare e sviluppare un buon profumo di mosto fermentato.
IMPASTO:
- biga gr 725
- farina gr 50
- acqua gr 65
- lievito compresso (solo in inverno) gr 2
- sale gr 11
- malto gr 6
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto alla fine. Lasciar riposare l'impasto per 5/10 minuti. Dare le pieghe col matterello per due o tre volte per far acquisire una bella forza. Ungere il pastone con olio e far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Spezzare delle pagnotte del peso desiderato, stendere a strisce con un mattarello, arrotolarle su se stesse e stamparle con l'apposito strumento. Capovolgere le rosette su un piano infarinato e farle lievitare ancora per 50/60 minuti.
Capovolgerle di nuovo e cuocere a forno a 240/260° con vapore.
Aprire il tiraggio alla fine per farle asciugare.
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