Spaghettoni con bottarga di sgombro, pelato giallo e grattugia di limone

Il Pelato giallo è una derivazione del più famoso San Marzano. Da non confondere col pomodorino giallo, che ha una marcata nota dolciastra, si presta molto bene per alcune preparazioni di cucina, a patto che si tenga ben presente quale sia la sua caratteristica e che non ci si aspetti il classico gusto da "pomodoro".

Ha la caratteristica di essere meno acidulo, lievemente dolciastro, ed oltre ad un colore tenue ha un gusto molto DISCRETO, per questa ragione si presta molto a fare da "accompagnamento" senza interferenze, e svolge una preziosissima funzione di "amalgama" laddove non si voglia ricorrere a creme a base grassa o latte, con notevole beneficio sulla struttura del gusto e della carica calorica. Inoltre trovo che sia particolarmente indicato per le ricette a base di pesce, il cui ingrediente principale non spicchi per una particolare personalità.

La ricetta che segue è per 4 persone:

• 300 gr di spaghettoni (o altra pasta lunga)
• 250 gr bottarga di sgombro FRESCA (sarebbero le uova dello sgombro)
• 2 filetti di acciuga
• 1 barattolo di pomodoro pelato giallo (Solania)
• aglio
• olio 
• peperoncino
• un cucchiaio di caciocavallo
• la grattugia della buccia di 1 limone
• prezzemolo facoltativo
• pangrattato tostato q.b.

Rosolare come di consueto aglio olio e peperoncino, in seconda battuta fare sciogliere i due filetti di acciughe. 

Poi versarvi il pelato giallo

 

 Lasciarlo cuocere a lungo fino a ridurlo in crema.

Nel frattempo battere con coltello pesante la bottarga fino a ridurla in tartare e metterla da parte:

Cuocere la pasta come da prassi (intanto tostare il pangrattato in un padella con un filo d'olio fino a color nocciola), mentre la pasta sta per raggiungere la cottura rimettere la salsa sul fuoco e portarla a bollore, versarvi la tartare:

mescolare sul fuoco per qualche secondo, la tartare NON DEVE CUCINARE!

Scolare la pasta al dente, mantecare in padella a fuoco vivace, spegnere e aggiungere la grattugia di limone, dare un'altra veloce rimestata per distribuire la grattugia di limone. 

Impiattare e guarnire col pangrattato tostato ed eventuale prezzemolo.