involucro sfogliatella riccia

Ingredienti

·         farina 0 Manitoba gr 1.000

·         sale gr 20

·         acqua gr 400

·         miele gr 20

·         strutto q.b.

Sciogliere nell'acqua il sale con il miele, incorporare tutta la farina e impastare fino ad ottenere una massa liscia e soda. Fare riposare I'impasto per un'ora coperto con uno strato sottile di strutto. Togliere lo strutto in eccesso con un tarocco, portare la sfoglia alla massima sottigliezza e spalmarla con una velatura di strutto.

Man mano che si tira la striscia bisogna ungere con poco strutto, avvolgendo strettamente fino al termine dell 'impasto; tutto il lavoro della sfoglia va fatto con il matterello e, per chi e pratico, anche con la raffinatrice. Farla riposare in frigorifero avvolta in un foglio di plastica per 5-6 ore, riportare sul banco di lavoro, allungare fino a raggiungere la grandezza del tappo (si dice "tappo" il disco che poi sarà allungato e formerà l'involucro della riccia). Tagliare a fette da 1/2 cm per ottenere i tappi, prendere questi ultimi fra Ie dita leggermente unte di strutto e lavorare dal centro verso I'esterno imprimendo una leggera pressione fino ad ottenere una forma di coppetta sottile in cui viene depositato il ripieno. Chiudere i bordi ed adagiare Ie sfogliatelle sulle teglie. Infornare a 180°-200°C per circa 15-20 minuti. Per la ricetta del ripieno consultare la sfogliatella frolla