Crema pasticcera napoletana (semi trasparente)

 

La crema pasticcera napoletana è più consistente perché non deve colare e deve mantenere il "riccio" a lungo.

Zeppole al forno

 ZEPPOLE AL FORNO

zeppole fritte

 ZEPPOLE FRITTE

 

Macine

 Macine

Migliaccio dolce

Il Migliaccio è un dolce della tradizione carnevalesca napoletana, probabilmente in origine veniva preparato con farina di miglio, da cui il nome. Attualmente si prepara con semolino o farina di mais.

 

Mostaccioli a doppio lievito

 Mostaccioli a doppio lievito

Cinnamon rolls

L'avvento dei primi freddi mi ha stimolato una gran voglia di cannella, che antropologicamente si identifica nel Natale. A dire il vero questi dolcetti, non sono connotabili esclusivamente col Natale, in quanto, nati nel nord Europa si sono diffusi in tutta l'America settentrionale ed iniziano a farsi strada anche alle nostre latitudini.

Pasta e patate & provola

 Pasta e patate & provola

sfoglia olandese

SFOGLIA OLANDESE (metodo rapido)

Ingredienti:

• 500 gr farina W300/320 
• 400 gr burro/margarina a cubetti (di 2 cm di lato) CONGELATI 
• 280 gr acqua (molto fredda) 
• 10 gr sale

Impastare POCO tutti gli ingredienti. Laminare con 4 giri doppi (4 per 4).

Tuorlo fritto

 

Il tuorlo, come è noto è uno dei due elementi di cui è formato l'uovo di gallina. Nel tuorlo risiedono le componenti grasse, ma per un approfondimento vi rimando a letture specifiche.

 

rosetta soffiata "tuttabiga"

 

 

BIGA:

• 650 gr farina forte W380
• 290 ga acqua
•  5 gr lievito di birra

Impastare poco, lasciando l'impasto grezzo ma avendo cura da non lasciare quote di farina asciutta. 

Coprire per bene e lasciar fermentare per 20 ore a 15/18°.

Impastare la biga con ulteriori 40 gr di acqua, 15 gr di sale, 10 gr di malto e se in inverno altri 2/3 di lievito di birra. 

Formare un pastone molto liscio. 

Dare un paio di pieghe e far raddoppiare, spezzare nel peso desiderato e pirlare un paio di volte. 

Stampare con l'apposito attrezzo per rosette e mettere a lievitare a testa in giù fino alla triplicazione. 

Capovolgere e sistemare in teglia. 

Cuocere a forno forte (250/260°) con vapore. Far asciugare a fine cottura a forno semi aperto.

Biove piemontesi con poolish

Biove piemontesi

torta di mele annurche

 

Torta di mele annurche

Fettuccine Alfredo

 Fettuccine Alfredo

Le F. sono un piatto poco noto in Italia, eppure famosissimo all'estero, specie negli USA. 

Sono realizzate con soli tre ingredienti: pasta (fettuccine o tagliatelle), burro, parmigiano. 

Questo piatto, nella sua semplicità ed essenzialità, celebra l'identità della cucina italiana.

Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde

 Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde

Succose e gustose. In questa versione sono state impreziosite con lo zabaione salato al pepe verde.

Zabaione salato al pepe verde

 

Lo zabaione salato è una preparazione molto efficace e relativamente facile da preparare.

biscotto classico (per rotoli) a montata singola

 Biscotto classico a montata singola (solo degli albumi)

Una ricetta base che può trovare innumerevoli applicazioni.

Cappellacci o Cappelletti al formaggio

I C. rientrano a pieno diritto nella lunga lista delle paste farcite, tradizione squisitamente italiana (emiliano-romagnola) in cui la nostra cucina eccelle. 

Brioche siciliana col tuppo

 Brioche col tuppo alla siciliana

pollo al curry

Il pollo al curry è ormai entrato a far parte della più diffusa pratica gastronomica internazionale.