CARAMELLO SALATO
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RICETTA PER SALSA AL CARAMELLO:
520 gr. zucchero .jpeg)
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240 gr. burro
380 gr. panna
15 gr. sale
RICETTA PER CARAMELLO DA USARE COME INGREDIENTE PER FROLLE O LIEVITATI:
250 gr zucchero
50 gr panna
350 burro
10 gr sale
In un ampio tegame (padella) fare fondere lo zucchero, senza mai toccarlo.
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Nel frattempo tagliare a cubetti il burro e rimetterlo al freddo; riscaldare la panna senza portare a bollore.
Quando il caramello ha raggiunto un bel colore ambra:.jpeg)
versare a filo la panna per decuocere il caramello:
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Quando il composto si è stabilizzato ma è ancora caldo, iniziare a immettere i cubetti di burro poco per volta, facendoli amalgamare con una frusta:
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Quando tutto il burro è stato assorbito inserire il sale. Conservare in un barattolo di vetro.
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