Reginelle con filetti di triglia e pomodorini secchi di pachino

Per 6 persone con una “discreta quota di appetito”:

  -    500 gr. Reginelle (preferite quelle “di Gragnano”, in             mancanza vanno bene anche linguine o spaghetti).

-   12 triglie medio/grandi.

-     100 gr, pomodoro di pachino secco (in alternativa pomodoro secco normale)

-     100 gr pomodoro fresco ( in alternativa stessa quantità di pomodoro pelato in scatola)

-     un bicchiere di E.V. O. 

- aglio, sale, peperoncino q. b.

Lavorazione:

Sfilettare le triglie come illustrato in post a parte. Conservare le lische e le teste per un fumetto. Mettere a mollo i pomodoro secchi in un po' di acqua.

Rosolare in una padella, con mezzo bicchiere di olio e per breve tempo, i filetti di triglia, avendo massima cura a non farli rompere.

Mettere da parte. Soffriggere in altra padella aglio e olio (rimanente) versarvi il pomodoro fresco lasciare consumare un po'. 

aggiungere uno spicchio di aglio in camicia (con la buccia) 

il fumetto ben filtrato e cuocere pochi minuti fino a

 farlo evaporare quasi del tutto, 

aggiungere i pomodori secchi e lasciare cuocere a fuoco lento per pochi minuti.

Aggiustare di peperoncino. E' consigliabile non aggiungere altro sale perchè i pomodori secchi ne conferiranno a sufficienza. Cuocere la pasta al dente. Saltare la pasta nella salsa e sistemarla in piatto o in vassoio da portata, riscaldare i filetti di triglia e usarli per guarnire versandovi anche l'olio, spruzzare con prezzemolo fresco.