40 cannolicchi (preparati con la ricetta indicata qui)
Farcitura:
- Ricotta di pecora gr 600
- gorgonzola dolce gr 250
- gorgonzola piccante gr 50
- noci sgusciate gr 150
- pere sbucciate e tagliate a cubetti gr 150
Assicurarsi che la ricotta di pecora sia ben soda (si può velocizzare il processo di eliminazione del siero poggiando per uno o due giorni, secondo necessità, la ricotta su un canovaccio di tela grossa, che stimola il drenaggio del liquido in eccesso). Amalgamare col gorgonzola. Aggiungere noci e pere tagliate a pezzetti piccoli per essere agevolmente inserite dentro le bucce dei cannoli. Farcire i cannoli poco prima di servirli per evitare di far perdere la fragranza e la croccantezza alle bucce Decorare con granella di nocciole e pistacchi, oppure secondo fantasia.
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