Sosamielli torresi e napoletani (P. Fulgente)

Dolce natalizio "da compagnia" napoletano, risente degli influssi arabi per la persistente presenza di aromi come cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Deve il suo nome forse al fatto che in origine al posto delle mandorle si usava il sesamo, da cui sesamiello, poi diventato sosamiello o susamiello. Indicato per trascorrere in allegria serate tra amici, sorseggiando liquori e/o rosoli, meglio se fatti in casa. 

Sosamielli torresi

·       farina 00 (tipo "debole" per biscotti) gr 1.000

·       zucchero gr 1.000

·       mandorle poco tostate gr 600

·       carbonato d'ammonio gr 4

·       pesto spezie varie (pisto napoletano) gr 15

·       vaniglia gr 5

·       scorza di Limone grattugiata n1

·       scorza di arancia grattugiata n. 1

·       acqua gr 150

·       agrumi spremuti gr 100

Impastare il tutto lavorando poco, se a mano è meglio. Se si impasta il giorno prima, il prodotto risulta molto più buono. Fare pezzature di 100-200 g circa, dare la forma di "S", indorare e cuocere in forno moderato per 30 minuti. I sosamielli si devono cuocere bene internamente e risultare dorati. Volendo, si possono ricoprire di mandorle applicate a mano una ad una, oppure far aderire un po' di granella facendo rotolare il bastoncino dentro una granella di mandorle spezzate grossolanamente. Cuocere in forno a media temperatura 160°-170°C per circa 20 minuti, valvola aperta. E' un dolce natalizio che dura per lungo tempo, da conservare in un luogo asciutto e caldo.

Sosamielli napoletani

farina 00 gr 1.000 miele gr 500
Zucchero gr 400 cannella in polvere gr 20
carbonato d'ammonio gr 5
acqua gr 220
aroma mandarino gr 5
scorza di Iimone grattugiata n° 1
scorza di arancia grattugiata e spremuta n°1
bacca di vaniglia n° 1

Impastare tutto in ordine, il miele va unito tiepido; fare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta a cordoncino, tagliarla a pezzi di 50-80 g, misure a piacere, e dare la forma di una S. Sistemare i sosamielli sulle teglie unte e indorarli poco a poco, quasi a secco. Cuocere a 160°C per circa 30 minuti