carciofi mediterranei gratinati

Carciofi sbollentati appena appena per poi proseguire la cottura in forno. Contorno molto valido per il pranzo pasquale. 

Ingredienti per 4/6 persone:

• 10 carciofi
• 2 limoni 
• 1 cucchiaio di farina
• 4 filetti di acciughe
• 60 gr di capperi dissalati
• 80 gr di olive bianche snocciolate
• 30 gr di pecorino
• 1 spicchio molto piccolo di aglio
• 150 gr di pan grattato
• un ciuffo abbondante di prezzemolo
• una spruzzata di origano

Mondate e tagliate a metà i carciofi. Sbiancateli in acqua fredda farina e il succo dei due limoni (tagliati e pure messi in acqua) per mezz'ora. Mettete sul fuoco una pentola con acqua (capace di contenere comodamente tutti i carciofi), senza aggiungere sale in quanto il battuto è già riccamente sapido, portate a bollore. 

Appena l'acqua inizia a bollire immergete i carciofi ed i due limoni, lasciate sul fuoco per 2 minuti quindi spegnete e lasciate ancora in acqua per altre 7/8 minuti. I carciofi verranno poi cotti per bene in forno. La sbollentata deve essere veloce per mantenere una consistenza soda "croccante" dell'ortaggio, anche dopo il passaggio nel forno. I limoni in bollitura favoriscono lo sbiancamento grazie all'acido citrico.

Intanto che si raffreddano i carciofi preparate un battuto con i filetti di acciughe, i capperi, le olive bianche, il pecorino, lo spicchio di aglio, il pan grattato, il prezzemolo e la spruzzata di origano:

 sistemate i carciofi in un teglia oliata e ricopriteli generosamente per intero col battuto, ma senza compattarlo:

Distribuire un filo di olio. Fate gratinare a forno forte il tempo necessario per la doratura del battuto, ed il completamento della cottura "al dente" dei carciofi. Ottimo contorno per arrosti strutturati.