Per favorire una buona e regolare cottura di un arrosto, è consigliabile sottoporlo alla cottura ben legato, per evitare un'eccessiva perdita di succhi e liquidi, perdita che potrebbe causare un asciugamento eccessivo della carne con la conseguenza di avere un arrosto secco, duro e stopposo
Qui di seguito la procedura illustrata step-by-step:
Prendere il tocco di carne prescelto
Annodarlo da un lato con un cordoncino dello spessore idoneo, per il verso dello spessore:
formare un anello con la parte "volante" del cordoncino:
Infilarlo lungo il tocco di carne e stringere:
Ripetere la precedente operazione per tutta la lunghezza del pezzo di carne avendo cura di collocare le strozzature alla giusta distanza l'una dall'altra:
Raggiunta l'altra estremità, misurare e staccare un po' di cordoncino pari ad almeno due volte la lunghezza del tocco di carne:
ricominciare ad avvolgere nel senso della lunghezza
ad ogni anello che si incontra passare la parte di cordoncino "volante" al di sotto, e tirare per mettere in tensione
Raggiunta l'estremità bloccare il capo del cordoncino. A questo punto il tocco di carne è pronto per essere lavorato secondo ricetta.
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