torta "paradiso"

Torta "PARADISO" di Iginio Massari

per una tortiera (con cerniera) da 24 x 6 cm



• Burro gr 300 (depurato gr 250)
• zucchero a velo gr 250
• uova gr 250 (circa 4 grandi)
• farina 00 gr 125
• fecola gr 125
• lievito per dolci gr 8
• polpa di 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• zucchero semolato  

Per prima cosa occorre depurare il burro, ossia privarlo della parte sierosa, a meno che non si abbia la possibilità di reperire in commercio il burro anidro. Riscaldare al microonde o a bagnomaria i 300 gr di burro fino a completa liquefazione, 

poi metterlo in frigo per farlo ritornare allo stato solido,

 eliminare la parte sierosa in questa foto visibilmente separata dalla massa grassa:

Montare a spuma il burro depurato con lo zucchero a velo, poi aggiungere le uova poco per volta e la polpa della vaniglia (o vanillina). Nel frattempo setacciare le farine con il lievito e versarle a pioggia dopo aver incorporato per bene le uova. Imburrare per bene la teglia e cospargerla di zucchero semolato, versare il composto e cuocere a 180° per almeno 30 minuti, e comunque fino a colore nocciola.

Sformare su piatto da portata precedentemente cosparso di zucchero semolato (per non fare attaccare il dolce) e spolverare abbondantemente di zucchero a velo profumato alla vaniglia.