Trenette al ragù di tonno fresco con capperi e menta

Maggio è il mese del tonno fresco. Ottimo alimento che si presta a moltissime applicazioni. In questo periodo lo troviamo anche ad un ottimo prezzo.

 Qui adoperato al ragù, con pomodoro fresco, passato ed estratto. Il pomodoro si è reso necessario per attutire il gusto penetrante del pesce, i capperi per enfatizzare, la menta per arrotondare. Mi raccomando: la pasta rigorosamente al dente!!




Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di trenette (o linguine o spaghettoni)
• 300 gr di polpa di tonno fresco
• 4 pomodori rossi freschi di media grandezza
• 1 bicchiere di pomodoro passato
• 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
• una manciata di capperi dissalati
• un ramo grande di menta freschissima
• aglio
• olio
• peperoncino
• acqua per la cottura della pasta

Affettare e ridurre a tocchetti la polpa del tonno

rosolare un filo di olio ed uno spicchio di aglio in camicia:

 Rosolarvi poi i tocchetti di tonno, senza farli cuocere troppo, giusto il tempo di far prendere colore:

 ritirare il tonno dall'olio e farvi scottare a fuoco vivace il pomodoro fresco tagliati a cubotti:

 Appena appassito aggiungere il pomodoro passato, indi l'estratto, far cuocere 15 minuti a fuoco forte aggiungendo secondo occorrenza qualche bicchiere di acqua. Quando l'acqua è evaporata in buona parte aggiungere prima i capperi poi il tonno e far cuocere altri 5/7 minuti assicurando sempre la giusta presenza di liquido per non far bruciare o attaccare il ragù. Alla fine della cottura aggiungere una ricca manciata di menta fresca.

 saltare in padella le linguine o le trenette con un po' di ragù per far bene insaporire la pasta, poi impiattare e decorare a piacere.