pane di semola rimacinata a lievitazione naturale

pane a lievitazione naturale con doppio impasto metodo indiretto. (ricetta Giorilli).

Ingredienti I impasto:

• 250 gr farina manitoba
• 250 gr farina "00"
• 250 gr acqua
• 150 gr lievito naturale pronto

Impastare il tutto e far lievitare a 20/22° per 8/10 ore, oppure a 18° per 12/14 ore, e comunque fino a quando l'impasto non è triplicato.

Ingredienti II impasto

• I impasto
• 1750 gr semola rimacinata
• 1300 gr acqua
• 15 gr malto (o miele)
• 40 gr sale

Impastare per bene. Far riposare il pastone per 40 minuti. Spezzare in forme da almeno 500 gr, e mettere a lievitare per 4/5 ore con la chiusura rivolta verso l'alto.

 Trascorsp il tempo, capovolgere con la massima delicatezza le pagnotte e cuocere con vapore (vaporizzare un po' di acqua nel forno con uno spruzzino prima di infornare)  230°.