conchiglioni giganti ripieni

Questi conchiglioni sono prodotti da un noto pastificio di Gragnano. Hanno una misura veramente straordinaria tanto da poter essere adoperati come scodella, per contenere farce complesse, oppure, come in questo caso, ripieni di altri formati pasta.

 La dimensione di ogni conchiglione è tale da poter essere impiegato come porzione singola.

In questa presentazione ne abbiamo tre tipi: pipette con zucca salsiccia e scamorza; Tagliolini zucchine e salame e uno classico, con ragù di pomodoro e salsiccia.

Cuocere i conchiglioni come una normale pasta.

Per quelli (n°4) con pipette zucca e scamorza:

• 250 gr di pipette
• 300 gr di zucca rossa
• 250 gr di polpa di salsiccia
• 200 gr di scamorza
• una diecina di pomodorini
• besciamella
• pan grattato
• parmigiano
• 1 cipolla media
• vino bianco
• olio EVO

In una padella fate rosolare con un po' di olio la polpa di salsiccia

 Quando ha preso colore asportatela dalla padella e nello stesso olio ci fate rosolare la cipolla poi la zucca tagliata a cubetti. Fate cuocere senza ridurre la zucca in poltiglia

 Aggiungete i pomodorini

 poi la salsiccia, sfumate con un bicchiere di vino bianco

Cuocete le pipette al dente e versate nel composto di zucca e salsiccia, Fate insaporire con una ricca manciata di parmigiano. Con la pasta così condita, riempite per metà i conchiglioni, poi formate uno strato di scamorza, poi continuate fino all'orlo. Pressate per bene ma senza comprimere troppo.

Per quelli (N°4) con tagliolini e zucchine:

• 250 gr di tagliolini spezzati
• 400 gr di zucchine
• 100 gr di salame o pancetta
• olio
• parmigiano
• pan grattato

Rosolate con un filo di olio il salame in una padella. Intanto tagliate a fiammifero le zucchine

 Quando il salame sfrigola nell'olio aggiungere le zucchine, lasciar appena appassire avendo cura di lasciarle al dente e croccanti.

Cuocere i tagliolini e farli insaporire col parmigiano. Riempire i conchiglioni come sopra.

Richiudere i conchiglioni con fette di mozzarella e besciamella (il "tappo" serve ad evitare che l'interno si secchi). Per quelli tradizionali, condire un po' di pasta corta con un ragù di carne e seguire lo stesso procedimento.

Rivestire una pirofilina con besciamella

adagiare uno o due conchiglioni nella pirofila. Ricoprire con uno strato di besciamella, spolverare co pan grattato e parmigiano.

gratinare al forno