La farcitura al pistacchio qui presentata è particolarmente indicata per prodotti destinati ad un utilizzo posticipato come appunto i lievitati. Per ragioni di conservazione la dose di zucchero è indispensabile ed anche se il risultato potrebbe essere un tantino troppo dolce, è sempre da preferire rispetto all' uso di conservanti chimici
Dose per 6/8 lievitati:
- Zucchero gr 200
- Destrosio gr 200
- Acqua gr 200
- Amido di mais gr 30
- Pasta pistacchio per gelateria gr 400
Lavorazione:
Far fondere sul fuoco con l'acqua lo zucchero e il destrosio. Portare a bollore. Incorporare la pasta pistacchio e setacciarvi gradualmente l'amido. Usare a freddo.
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