Crema
Zabaione
BY MONTERSINO
INGREDIENTI:
700
gr. zucchero semolato; 500 gr. tuorlo; 130 gr. farina debole (o
amido); 800 gr. marsala secco;
200 gr. vino moscato.
seconda versione
700 gr. zucchero semolato; 500 gr. tuorlo; 130 gr. amido di riso o di mais; 800 gr. marsala secco; 200 gr. passito di pantelleria.
Montare
i tuorli con lo zucchero. A parte scaldare i due vini e versarli a
filo sui tuorli montati. Cuocere a bagnomaria fino a bollore.
Raffreddare immediatamente con un foglio di pellicola e mettere in
frigorifero a raffreddare per evitare che si formi una crosta.
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