ciabatta di semola di grano duro

La ciabatta è un tipo di pane tra i più diffusi al mondo. Si presta a molte applicazioni grazie alla sua struttura schiacciata, con poca mollica e croccante, molto indicata per appetitose colazioni con affettati e verdure. Qui nella versione con semola di grano dura, doppia lievitazione con biga di 18 ore da una ricetta di Giorilli.



Ingredienti per circa 1,5 kg di prodotto finito:

biga (I impasto)

• farina manitoba 300 gr
• farina 00 200 gr
• semola rimacinata 500 gr
• acqua 500 gr
• lievito compresso (di birra) 5 gr

Impastare e mettere a lievitare in un contenitore chiuso. La lievitazione avverrà a temperatura ambiente per la prima ora e in frigo per altre 14/16 ore. Trascorso questo periodo far acclimatare la biga a temperatura ambiente per un'ora. In inverno è possibile lasciare per tutto il tempo il contenitore a temperatura ambiente.

 II impasto:

• semola rimacinata 100 gr
• acqua 280 gr
• lievito 2 gr
• malto (o miele) 60 gr
• sale 22 gr

Trascorsa la prima fase di lievitazione impastare la biga col resto degli ingredienti meno il sale ed il 20% di acqua. Il sale verrà aggiunto dopo un po', e la restante acqua dopo il sale.

Intanto ungere di olio un contenitore sufficientemente largo

 A piacere si possono spargere dei semini, che poi ritroveremo sopra la ciabatta. In foto una parte dell'impasto viene guarnito con semi di papavero.

Versare nel contenitore l'impasto e lasciar lievitare per altri 40 minuti

 Trascorso questo tempo, capovolgere delicatamente l'impasto su un piano SENZA FARLO SGONFIARE.

 spezzare, con estrema delicatezza delle pagnotte (ciabatte) della forma desiderata, e dello spessore di 2/3 cm. Collocare in una teglia da forno rivestita di carta forno, o su una pala da forno abbondantemente infarinata. Lasciar lievitare per altri 35/40 minuti.

Vaporizzare il forno con uno spruzzino e cuocere a 230/240° per il tempo necessario in base alla pezzatura.