sabato 3 gennaio 2015

I carciofi di Maria C.

Maria C. è una storica amica della famiglia di mia moglie, nonché la sua prima insegnante di pianoforte. Le siamo molto riconoscenti, quindi, per aver determinato e contribuito alla sua solida formazione musicale!! Maria però, oltre ad essere anche una valida professionista, ormai in pensione, è anche un'abile cuoca. Qui presentiamo una sua ricetta di carciofi che ha preparato a casa nostra una volta che è stata nostra ospite.


Ingredienti per 4/6 persone:


  • 10 carciofi
  • 100 gr di pan grattato
  • 50 gr di grana
  • 70 gr di aceto di mele
  • 1/2 bicchiere di olio EVO
  • i spicchio di aglio
  • sale, pepe q.b.
Mondare accuratamente i carciofi, tagliarli a quarti e metterli in acqua e limone per 1 ora in modo da far perdere loro la parte tannica ed amarostica.
Soffriggere lo spicchio di aglio intero, nell'olio, appena biondo rimuoverlo e soffrigervi i carciofi pochissimi minuti, appena il tempo necessario a renderli un poco morbidi ma assolutamente non molli.


aggiungere l'aceto e far cuocere fino a sfumare la parte acida (fino al momento in cui l'odore che sprigionano i carciofi perde la componente più pungente)


aggiustare di sale e pepe, e versare il pan grattato, lasciar cuocere fino a quando il pan grattato risulti croccante

aggiungere il pan grattato


far amalgamare per bene

I carciofi così cucinati sono ottimi tanto caldi che freddi, il giorno dopo risultano ancora più gustosi...


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