lunedì 25 aprile 2022

sfoglia olandese

SFOGLIA OLANDESE (metodo rapido)

Ingredienti:
  • 500 gr farina W300/320 
  • 400 gr burro/margarina a cubetti (di 2 cm di lato) CONGELATI 
  • 280 gr acqua (molto fredda) 
  • 10 gr sale
Impastare POCO tutti gli ingredienti. Laminare con 4 giri doppi (4 per 4).

martedì 15 marzo 2022

Tuorlo fritto

 

Il tuorlo, come è noto è uno dei due elementi di cui è formato l'uovo di gallina. Nel tuorlo risiedono le componenti grasse, ma per un approfondimento vi rimando a letture specifiche.

 


martedì 25 gennaio 2022

rosetta soffiata "tuttabiga"

 

 

BIGA:

  • 650 gr farina forte W380
  • 290 ga acqua
  •  5 gr lievito di birra
Impastare poco, lasciando l'impasto grezzo ma avendo cura da non lasciare quote di farina asciutta. 
Coprire per bene e lasciar fermentare per 20 ore a 15/18°.

Impastare la biga con ulteriori 40 gr di acqua, 15 gr di sale, 10 gr di malto e se in inverno altri 2/3 di lievito di birra. 

Formare un pastone molto liscio. 
Dare un paio di pieghe e far raddoppiare, spezzare nel peso desiderato e pirlare un paio di volte. 
Stampare con l'apposito attrezzo per rosette e mettere a lievitare a testa in giù fino alla triplicazione. 
Capovolgere e sistemare in teglia. 
Cuocere a forno forte (250/260°) con vapore. Far asciugare a fine cottura a forno semi aperto.


domenica 28 novembre 2021

Fettuccine Alfredo

 Fettuccine Alfredo


Le F. sono un piatto poco noto in Italia, eppure famosissimo all'estero, specie negli USA. 

Sono realizzate con soli tre ingredienti: pasta (fettuccine o tagliatelle), burro, parmigiano. 

Questo piatto, nella sua semplicità ed essenzialità, celebra l'identità della cucina italiana.

lunedì 15 novembre 2021

Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde

 Costolette di cinghiale allo zabaione al pepe verde


Succose e gustose. In questa versione sono state impreziosite con lo zabaione salato al pepe verde.

Zabaione salato al pepe verde

 


Lo zabaione salato è una preparazione molto efficace e relativamente facile da preparare.

domenica 31 ottobre 2021

biscotto classico (per rotoli) a montata singola

 Biscotto classico a montata singola (solo degli albumi)

Una ricetta base che può trovare innumerevoli applicazioni.


Cappellacci o Cappelletti al formaggio




I C. rientrano a pieno diritto nella lunga lista delle paste farcite, tradizione squisitamente italiana (emiliano-romagnola) in cui la nostra cucina eccelle. 

venerdì 29 maggio 2020

pollo al curry

Il pollo al curry è ormai entrato a far parte della più diffusa pratica gastronomica internazionale.


domenica 5 aprile 2020

Polpette al sugo







Fare le polpette è un arte. Un'arte che ciascuno custodisce gelosamente, nella ferma convinzione che le sue polpette siano le migliori del mondo. E io? Anche io sono convinto di ciò, e per questo ne rendo pubblico il metodo.



La pasta ROSA






La pasta di colore rosa non si fa solo per ragioni estetiche. La presenza della barbabietola oltre a conferire la colorazione conferisce anche un sapore caratteristico.


sabato 4 aprile 2020

Frittella palermitana (carciofi, fave e piselli)



La Frittella è una specie di minestrone composto da tre ortaggi di inizio primavera: carciofi, fave e piselli. Funziona come piatto unico, o come contorno, ed è molto saporito.


lunedì 30 marzo 2020

"1837"

Non è una data di nascita o forse si. 

E' la data della prima pubblicazione della "CUCINA TEORICO-PRATICA" di Ippolito Cavalcanti, celeberrimo manuale di cucina napoletana, con un'intera sezione scritta proprio in vernacolo.

tagliolini al nero di seppia con cozze e gamberi e San Marzano DOP

E' un piatto che si presenta molto bene, oltre ad essere molto gustoso.