Ravioli di olio EVO (ripieni di)

Una gran bella invenzione. Per gli amanti dell'olio. Il ripieno è costituito da un composto a base di olio di oliva extra vergine (che per questo deve essere di primissima qualità), racchiuso nell'involucro della pasta all'uovo. Questo raviolo va imboccato intero, perché l'emozione della "rottura" tra i denti, con conseguente fuoriuscita del composto fluido a base di olio, è unica. La foto è stata effettuata con la rottura nel piatto solo per evidenti motivi pratici...

Per una trentina di ravioli:

Per la pasta all'uovo:

• farina di semola 500 gr
• uova 5
• un cucchiaio di olio di oliva

Per la farcia a base di olio:

• 200 g olio extra vergine di oliva
• 150 g addensante micri*
• 15 g colatura di alici
• 10g capperi ammollati
• 1 spicchio aglio
• 2 filetti di alici

*addensante composto con 50 gr di farina di tapioca e tanta acqua quanta ne basta per sciogliere la farina lasciando l'acqua trasparente. Poi mettere sul fuoco e cuocere fino a che si forma un composto denso ed elastico.

Versare i 200 gr di olio extravergine di oliva  in un recipiente cilindrico stretto, aggiungere il micri, la colatura di alici i capperi l’aglio e le alici. Montare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.. riempire stampini semisferici con diametro di circa 2 cm con il composto e porre il tutto in freezer per circa due ore. 

 Una volta indurite le sfere sformarle

 Collocarle su una sfoglia già spianata

 Richiudere con un'adeguata sfoglia, sigillando con cura per evitare che il composto fuoriesca durante la cottura.

Cuocere in abbondante acqua, condire con una salsa semplice per favorire la degustazione del ripieno.