Lo sfincione palermitano è una focaccia in teglia.
Naturalmente, vista la mia residenza di lungo corso nel capoluogo siculo, una ricetta tipica non poteva certo mancare, sicché oggi provvedo a colmare questa imperdonabile lacuna.
Il suo nome indica la sua caratteristica principale, ossia la sofficità dell'impasto, realizzato preferibilmente con semola di grano duro ad alta o altissima idratazione (60/70% di acqua sulla farina). Il condimento è estremamente semplice: a base di pomodoro fresco o pelato, acciughe, caciocavallo e cipolle a volontà.
