Bracioline di maiale per ragù

Le braciole o bracioline, sono una componente essenziale per un moderno ragù napoletano. Si possono preparare in tantissimi modi e con i tagli di carne più disparati, e servono, insieme agli altri pezzi di carne, a conferire struttura al sugo.

La scelta del tipo di carne è in funzione del complesso di carni usate, per cui se abbiamo abbondanza di maiale, sarà preferibile usare per le braciole, un  taglio di manzo o vitella, in modo da bilanciare.

Stinco di maiale alla birra

Lo Stinco di maiale al forno, in questo caso alla birra, è una preparazione tipica del centro/nord europa.

Si presenta con un aspetto molto invitante se ben cotto e caramellato in superficie, e per questa ragione richiede una cottura prolungata, come un brasato, in abbondante liquido di cottura che in questo caso viene costituito dalla birra. Tutto sommato si tratta di una preparazione estremamente semplice, e l'unica attenzione che richiede è la cottura in liquido abbondante, lenta e molto prolungata per consentire lo scioglimento del tessuto connettivo abbondante nei tessuti.