La Q. L. è un grande classico della cucina internazionale. Da essa sono nate tutte le altre quiche e torte salate che vengono utilizzate nella pasticceria salata. Qui due versioni sia di pasta à foncer (altrimenti detta brisée), che ne fa da involucro (supporto), sia del ripieno. La prima, classica, più leggera, la seconda più ricca e strutturata. Altrettanto per i due composti cremosi.
