scialatielli in fiore (di zucchine)

Ricettina facile e gustosa, pochi grassi e tanto sapore, purché si rispetti la stagionalità dell'ortaggio. Lo scialatiello è una fettuccina corta, della lunghezza inferiore ai 10 cm. Si presta molto per questo genere di condimenti, e a differenza della classica tagliatella è molto più pratica da cuocere ma anche da gestire nella consumazione. La leggenda narra che siano stati inventati a Napoli (di recente) per evitare che con la pasta lunga gli invitati ai banchetti si macchiassero di sugo la camicia, si tratta di una leggenda appunto!

babà rustico alle verdure

Si tratta del cugino stretto del babà rustico classico, a cui ho apportato queste modifiche per renderlo consumabile anche dai vegetariani, ma ho scoperto che è stato accolto benissimo da tutti. In un buffet è molto efficace perché propone un sapore insolito e diversificato rispetto alle solite cose che normalmente si vedono nei banchetti. Gli ortaggi vengono inseriti a crudo, previa spurgatura con sale, per conservare di più colore e sapore originari; contribuiscono a rendere la pasta morbida e più conservabile, per via della riserva di umidità. Come il babà rustico classico, anche questo si presta molto bene a composizioni grandi e/o piccole. Anche questa ricetta è frutto di una rivisitazione di una ricetta del maestro P. Fulgente di Torre del Greco.

conchiglioni giganti ripieni

Questi conchiglioni sono prodotti da un noto pastificio di Gragnano. Hanno una misura veramente straordinaria tanto da poter essere adoperati come scodella, per contenere farce complesse, oppure, come in questo caso, ripieni di altri formati pasta.

 La dimensione di ogni conchiglione è tale da poter essere impiegato come porzione singola.

In questa presentazione ne abbiamo tre tipi: pipette con zucca salsiccia e scamorza; Tagliolini zucchine e salame e uno classico, con ragù di pomodoro e salsiccia.