maccheroni (al ferro) calabresi: le 3 P e le 3 L

La Calabria, contrariamente a quello che si pensa, ed a quello che si vede sulla cartina geografica (che la vorrebbe una sorta di isola mancata), ha una tradizione culinaria "di terra", a causa proprio della particolar conformazione e posizione geografica, ragion per la quale le popolazioni in antichità hanno stabilito le loro dimore nei territori interni. Ovviamente ci sono delle eccezioni, come ad esempio Bagnara Calabra o Scilla dove forte è la presenza di una cucina ed una tradizione "di mare".

involtini di melenzane spaghettoni e mozzarella

Gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti sono un ribaltamento di ruoli ed ricordo felice/infelice della mia infanzia...

MOSTarda

Un "dolce al cucchiaio" la cui origine si perde nella notte dei tempi. E' oltremodo evidente come questa preparazione risalga all'antichità, quando le uniche risorse disponibili erano quelle offerte dalla terra, e per questo mi piace conservarne testimonianza.

 Come si capisce bene dalla radice della parola che ho volutamente evidenziato in maiuscolo, la mostarda deriva dal mosto. Il mosto ha rappresentato nella civiltà primordiale un preziosissimo elemento, importante per la crescita della nostra società. In quasi tutte le culture sono presenti tracce di questa testimonianza. Il mosto, ricco di zuccheri e di acidi è stato un fondamentale nutriente, ma anche un affidabile conservante naturale.