Sacher

Sulla Sacher non ho molto da dire.è stato detto e scritto di tutto. Mi limito a segnalare una ricetta che funziona molto bene, ve lo garantisco!

sablè salata integrale

Pasta frolla sablè salata per tartellette e frollini salati per antipasti

parfait di mandorle

Il parfait di mandorle appartiene alla grande famiglia delle mousse e dei semifreddi ed è un dessert molto diffuso in Sicilia, a Palermo.
Qui presento una variante rispetto alla ricetta più diffusa, lievemente più "tecnica", ma che offre un risultato migliore sia sul piano della conservabilità, che dell'igiene, che del sapore.

frollini al burro e mandorle

Ingredienti:

• 550 gr farina (debole per biscotti)
• 300 gr burro morbido
• 200 gr zucchero a velo
• 100 gr farina di mandorle
• 1 uovo grande (75/80 gr)
• 4 gr sale
• una bacca di vaniglia ed a piacere la buccia grattugiata di 1/2 limone

Impastare il burro con la farina di mandorle. 

Una volta amalgamato aggiungere lo zucchero a velo e l'uovo con gli aromi ed il sale. 

Solo alla fine la farina.

Far riposare una notte, formare con tasca da pasticciere o siringa per biscotti.

Cuocere a 160° per 20/25 minuti valvola aperta.

Crema "Caprese"

La cucina, si sa, è fatta oltre che di studio e tradizione, di creatività e ingegno. Non c'è niente di meglio, quindi, che partire da una ricetta e sperimentare secondo i propri gusti e il proprio istinto, proprio come ho fatto io stasera, che avevo voglia di dolce!

"rosa del deserto" con gocce di cioccolato

La "Rosa del deserto" è un biscotto a base di pasta frolla, come lo sono praticamente tutti i biscotti del mondo, con l'aggiunta di farina di mandorle. La versione qui presentata prevede un ulteriore arricchimento grazie all'impiego di goccine di cioccolato fondente. L'aspetto irregolare, che rievoca appunto una rosa del deserto, viene conferito dall'uso dei fiocchi di mais che contribuiscono a rendere il biscotto ancora più croccante ed invitante. Molto indicato per accompagnare te e cioccolata calda.

Calamaro agli agrumi con mandorle

Una piccola invenzione per onorare la terra in cui vivo ormai da anni. Il Calamaro ripieno è un classico, ma osare con mandorle e agrumi è piuttosto ardito... Il risultato è interessante, il sapore del mollusco è piuttosto neuro e ben si coniuga col resto degli ingredienti, armonizzati con una croccante panatura interna. Provare per credere...

Caprese al limone (bianca)

Versione "in bianco" della più famosa caprese classica con cioccolato fondente. Molto efficace il connubio tra il limone e le mandorle. Molto indicata in estate.

Caprese (torta)

Caprese

Un "classico" della pasticceria napoletana. Preparazione delicata pechè non prevede farina. La struttura portante è rappresentata dalla montata di uova che va effettuata con assoluto rigore. Irresistibile per gli amanti del cioccolato. Conosco una persona, a me vicina, che un giorno a Capri ne ha mangiata una da 10 persone.