spuma fredda di ricotta di pecora e caciocavallo

crostone moscovita

Mi sono persuaso ad inaugurare una nuova sezione del blog, riservata alle spume, mousse e chantilly, dolci e salate, calde e fredde con un grande classico. Questo genere di preparazioni richiedono espressamente l'uso del sifone, un attrezzo che nasce per aiutare la pasticceria, ma che da almeno 20 anni è entrato prepotentemente anche nella ristorazione, grazie alle molteplici applicazioni che consente.

spuma di crème-fraiche (panna acida)

La spuma di panna acida è particolarmente indicata per moltissime ricette...

Il "sifone": cos'è, utilizzo.

La preparazione di spume e mousse, calde e/o fredde, dolci e/o salate, si può facilmente e rapidamente realizzare con l'aiuto del sifone. Il sifone deriva dalla pasticceria, ed altro non è che una bottiglia di metallo (acciaio o inox), a cui è applicata una calotta a vite, che ha un ingresso per il gas, e un'uscita per la preparazione contenuta nel sifone.