N.B.:
la doppia indicazione di zucchero si deve intendere che la prima serve per montare le uova mentre la seconda serve a frulla/macinare le mandorle.
La durata effettiva va sempre verificata perché ogni forno ha le sue caratteristiche proprie.
Verificare comunque la cottura infilzando uno stecchino.
La ricetta della torta caprese diretta…
La ricetta della torta caprese direttamente da Capri
Proprio come vuole tradizione, con la ricetta originale che (e non è leggenda) pare proprio sia stata inventata per caso per Al Capone. Questa è la ricetta dello chef stellato Luigi Lionetti del Punta Tragara a Capri
Nessuno ha mai fatto una statistica, ma a Capri il 100% dei turisti mangia la torta caprese. È una ricetta che ha fatto il giro del mondo, servita nei ristoranti italiani a New York come nelle trattorie di Milano. Ma la ricetta della torta caprese a Capri ha tutto un’altro sapore. È un grande classico e la cucinano tutti, ogni bar ogni pasticceria, ogni ristorante e, ovviamente, ogni hotel; incluso uno dei più iconici dell’isola. Il Punta Tragara è un cinque stelle lusso, proprio sopra alla visita magica sui Faraglioni e luogo che nel tempo ha visto passare vip e attori, ma ancora prima grandi personaggi della storia contemporanea.
Qui da 13 anni cucina lo chef caprese doc Luigi Lionetti, che offre nel ristorante stellato Le Monzù alta cucina campana e che cura tutta la proposta food dell’hotel, dalla colazione all’American Bar a bordo piscina: alla portata di tutti e uno dei segreti meglio custoditi dell’isola.
La torta caprese
In hotel la torta la si trova in camera, offerta agli ospiti come benvenuto insieme a un biglietto che ne racconta la storia e la ricetta da replicare a casa per ritrovare come un dolce souvenir il sapore della vacanza. Cito dal bigliettino conservato gelosamente: «La torta caprese è un dolce napoletano originario dell’isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle. All’assaggio deve essere morbida e umida all’interno per essere perfetta. La ricetta originale sarebbe nata in seguito a un errore di un cuoco caprese, Carmine di Fiore, che nel 1920 realizzò questo dolce per caso, dimenticando la farina nell’impasto».
La “leggenda” di Al Capone
Le leggende dietro all’origine della ricetta della torta caprese sono diverse, c’è addirittura chi tira in ballo comuni turiste o principesse austriache in visita a Capri che tentarono di farsi preparare una Sachertorte ottenendo il risultato che oggi conosciamo. La versione più accreditata è però proprio quella legata a Carmine del Fiore. Ma se davvero è stato Carmine del Fiore ha codificarne la ricetta, quello che non dice il lussuoso bigliettino è che l’errore del pasticciere sarebbe stato dovuto… alla paura. Il dolce lo stava
La ricetta della torta caprese di chef Lionetti
Ingredienti per 8 persone
4 uova
150 g di zucchero bianco
150 g di burro
200 g di mandorle spellate
250 g di cioccolato fondente
zucchero a velo per decorare
Procedimento
Per fare la torta si mescolano il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero, aggiungendo, uno alla volta, i tuorli. Poi è la volta delle mandorle ridotte in granella fine e il cioccolato fuso. Infine si uniscono gli albumi montati a neve, lavorandoli delicatamente con un cucchiaio di legno o una paletta da dolci, per non smontarli. Si versa il composto in una teglia imburrata e si cuoce in forno per circa 45 minuti a 180°C.
Ricoprire il dolce con uno strato molto compatto di zucchero a velo:
poggiare la mascherina:
spolverare abbondantemente del cacao in corrispondenza delle finestre:
rimuovere la maschera con estrema delicatezza:
Interessante questa ricetta, propongo anche una versione cheto.
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