Risotto carciofi ricotta ed ortica

"Gettare alle ortiche"! Si usa questa espressione per dire di un qualcosa che si perde, o trascura. le ortiche rappresentano appunto incuria, abbandono, specie in campo agricolo o nel settore del giardinaggio. Chi invece ha cura del proprio orto o giardino provvede periodicamente ad estirpare le ortiche, ed è proprio in queste circostanze che è il caso di preparare una pietanza tipo questa, arricchita magari con un altro ortaggio. L'ortica infatti ha un sapore poco invadente, anzi, aiuta e valorizza, in questo caso, il carciofo.


 Per 5/6 persone

• 10/12 carciofi
• 300 gr di ortiche (sbollentate appena e con l'acqua di vegetazione)
• 500 gr di riso
• 300 gr ricotta
• 750 di brodo vegetale
• una manciata di grana o parmigiano
• aglio ed olio
• prezzemolo

Mondare come di consueto i carciofi, lasciarli spurgare del tannino in acqua acidula e farina per qualche minuto, tagliali a pezzettini.

 Rosolare i carciofi ridotti a pezzettini in aglio ed olio, adoperando una pentola che può essere inserita in forno.

 Quando i carciofi sono appena appena scottati aggiungere l'ortica sbollentata.

 Far insaporire e lasciar bene asciugare.

 Tostarvi il riso per qualche minuto, nel frattempo accendere il forno a 180/200° e portare  abollore il brodo.

 Conclusa la tostatura del riso (qualche minuto), versarvi il brodo bollente.

 Cuocere in forno già caldo a 180/200° per 15/20 minuti.

 Mantecare il riso con la ricotta ed il formaggio.