Si tratta di una delle innumerevoli versioni di pasta frolla esistenti al mondo. Il tuorlo cotto conferisce un gusto più intenso e molto raffinato. E' una frolla indicata per gli ovis mollis.
I Ricetta (Massari)
- 100 gr tuorlo sodo
- 200 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- 200 gr farina per frolla
- 100 gr fecola di patate
- vaniglia
Passare a setaccio fine il tuorlo,
amalgamare col burro e la vaniglia (polpa di un baccello), aggiungere lo zucchero a velo ed infine le due farine ben setacciate, impastando il minimo indispensabile.
Lasciar riposare in frigo, come di consueto, prima di usarla per gli ovis mollis o altri usi.
II Ricetta (Fulgente)
- 300 gr burro
- 50 gr tuorlo cotto
- 50 gr tuorlo crudo
- 200 gr zucchero a velo
- 5 gr sale
- 25 gr acqua
- 20 gr rum
- 400 gr farina per frolla
- 150 gr fecola
Procedere come per la ricetta di sopra, aggiungendo le farine alla fine.
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