Tonnarelli con i ricci (e cozze)

Tonnarelli con i ricci

Questo piatto dovrebbe essere annoverato nel patrimonio dell'Unesco.
In questa versione chiedo aiuto alle cozze per realizzare un fumetto utile per la mantecatura.





Per la preparazione di questa pietanza è ASSOLUTAMENTE INDISPENSABILE disporre di polpa (uova) di ricci fresca, facilmente reperibile a Palermo nei mesi in cui non vige il fermo biologico. Tradizione vuole che i mesi idonei siano quelli con una R (febbraio, marzo, etc etc).

Per 5/6 persone:

• 500 gr di tonnarelli freschi (o altro tipo di pasta fresca lunga)
• 1 kg di cozze
• 1 bicchiere di polpa di ricci freschi (a Palermo un bicchiere corrisponde a circa 120 gr)
• 4/5 pomodori del piennolo o equivalente
• olio
• aglio
• prezzemolo

Cominciamo, come di consueto, a soffriggere in olio uno spicchio di aglio, dopo aver fatto aprire le cozze mettendole, pulite senza acqua aggiunta, in un tegame su fuoco vivace; come di regola il brodo di cottura delle cozze, che è la parte più pregiata ed utile, va filtrata da ogni impurità e messa da parte.

Appena imbiondito aggiungiamo i pomodorini aperti  metà.

 Lasciamo consumare i pomodorini.

Andiamo quindi aggiungendo l'acqua delle cozze poco per volta, quando se n'è consumata la metà possiamo aggiungere un po' di cozze e metà della polpa di ricci.

Intanto mettere a cuocere la pasta.

Mantecare la pasta al dente, facendola prendere accuratamente il condimento.

Impiattare finendo la guarnitura con un po' di polpa e qualche cozza messe da parte.