Un preparazione tutto sommato facile ma molto preziosa sia per la possibilità di prepararla con anticipo sia perché contribuisce ad allestire un buffet festoso e colorato.
Un pan bauletto come da ricetta indicata qui. Oppure un pan carré classico come indicato qui.
Consigli:
- Inserire nello stampo (aperto), una dose di pasta da 700 gr, in modo da avere la giusta proporzione fra il pane e la farcitura.
- Preparare il pane uno o due giorni prima e lasciarlo consolidare.
- Tenerlo in frigo per qualche oretta prima di tagliarlo. Questo passaggio agevolerà un taglio netto senza sbriciolamenti.
- Farcire il pan bauletto il giorno prima del servizio per favorire l'amalgama dei sapori.
LE MOUSSELINE:
al prosciutto cotto: 200 gr di prosciutto cotto; 50 gr burro; 50 gr mascarpone, il succo di 1/4 di limone. Frullare il prosciutto ed aggiungere burro, mascarpone e il succo di limone.
al pollo: 200 gr di petto di pollo (tagliare a dadi e rosolare in padella con un po' di olio, salvia e rosmarino. Cuocere poco ed aggiustare di sale e pepe); 50 gr panna; 50 gr mascarpone. Una volta raffreddato il pollo frullare i dadini col burro e mascarpone.
agli spinaci: 200 gr di spinaci lessati e ben strizzati; 50 gr di burro; 50 gr di patate lesse e schiacciate. Frullare tutto insieme ed aggiustare di sale.
ai peperoni: 2 peperoni rossi (arrostiti, spellati e ben sgocciolati); del pane raffermo (nella quantità necessaria a formare una bella crema di peperoni alquanto densa); un cucchiaino di paprika dolce; peperoncino a piacere. Frullare i peperoni ed aggiungere il pane raffermo tagliato a cubetti. Attendere che il pane si ammorbidisca, e frullare ancora fino a creare una crema densa.
Affettare il pan bauletto sul lato lungo, creando 4 intersezioni, in ciascuna delle quali andrà spalmato un generoso strato di mousseline. Sovrapporre gli strati, infilzare degli spedi in legno distanziandoli poco tra loro, e ricavare con una coltella a lama dentellata tanti spiedini come suggerito in foto. Si consiglia di prepararlo il giorno prima del servizio per favorire l'amalgama dei sapori.
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