Paciocchini

 Paciocchini (brioches rustiche)

I paciocchini derivano il nome da piccoli bambolotti che spopolavano qualche anno fa. Qualcuno pensò bene di utilizzare il simpatico nomignolo per nominare una brioche rustica che all'occorrenza può essere usata anche per farci un Danubio.

Per il DANUBIO clicca qui.

Di seguito la ricetta:

1. 500 gr. farina per lievitati (W320)
2. 100 gr. L. madre a 2 rinfreschi (facoltativo ma fortemente consigliato)
3. 25 gr. lievito di birra
4. 2 tuorli
5. 70 gr. pecorino grattugiato
6. 200/220 gr. acqua
7. 180 gr. strutto/sugna/burro (anche misti, secondo preferenze)
8. 10 gr. miele
9. 25 gr. zucchero
10. 10 gr. sale
11. 5 gr. pepe
12. 300/400 gr. salumi e formaggi a piacere tagliati a cubetti piccoli.

Impastate come di consueto, ossia prima la farina, il formaggio ed i liquidi, poi grassi, zucchero, miele, sale e pepe. Una volta formata la massa, aggiungete i salumi ed i formaggi. 

Far riposare una mezz'ora, poi spezzare a 30/50 gr. 

Più piccoli sono e più sfiziosi verranno.

Collocate in teglia con carta forno, singoli e distanziati, oppure accostati per fare il Danubio. Spennellate con uovo e attendete il raddoppio, spennellate con uovo una seconda volta, spargete se volete semini a piacere (sesamo, girasole, chia, lino)

Cuocete statico a 200/220° (temperatura pià alta se sono più piccoli) o ventilato 190/200°, fino a doratura.